カオマンガイのレシピ
How to cook Hainanese chicken rice.
如何做海南鸡饭。
タイ・バンコクにあるカオマンガイ有名店のGo-Ang Kaomunkai Pratunamのカオマンガイに感動して、日本に帰り試行錯誤した作り方です。
鶏肉の品質でおいしさがかわります。
もも肉でも、むね肉でも、どちらでも美味しいです。
ただし、冷凍した肉はパサパサして、ジューシー感がなく美味しくないので、冷凍でないものを用意してください。
調味料のナンプラーは業務スーパーで入手できます。
ジャスミンライス（タイ米）はコストコで高品質なものが入手できます。
＜材料＞
とり肉（もも肉or むね肉、ただし冷凍肉はダメです）
米3合（ジャスミンライス（タイ米） or 普通の白米）
しょうが（鶏卵くらいの大きさ以上）
ナンプラー
ごま油
好みで付け合わせに、きゅうり
スープに入れる具材
＜作り方＞
しょうがの皮を一部むいて、すりおろし、搾り汁をつくる。
※ むいた皮はとり肉をゆでるときに使う。搾りかすは、ご飯と一緒に炊き込む（好みで）。
鍋に湯を沸かし、しょうがの皮と、洗ったとり肉を塊のまま入れて、中火で5分ゆでる。
※ ゆで汁は、ご飯を炊くときとスープに使うので、1リットル以上のお湯を用意。
鍋にふたをして、1時間以上余熱調理をする。
※ こうすると、しっとり柔らかくゆであがる。
1時間たったら、とり肉を鍋から取り出し、7mm程度に薄切りし、しょうがのしぼり汁、ナンプラー、ごま油で味付けし、休ませておく。時々、お肉の上下を返して、タレとなじませる。
米をといで、とり肉のゆで汁、ナンプラー、ごま油を入れ炊く。ゆで汁が足りないときは、水を足す。
※ しょうがの搾りかすも一緒に炊き込むと無駄がない。
スープはゆで汁にナンプラーとごま油で味をつけ、具は好みのものを入れる。
＜ご飯を鍋で炊く方法＞
米をとぎ、米と同量の水を入れ、30分吸水させる。（ジャスミンライスの場合は吸水時間不要）
沸騰するまで強火、沸騰したら、弱火で10分。
最後に強火にして、なべ底からパチパチ音が聞こえたら（5-10秒くらい）、火を消す。
10分むらして、できあがり。
※ Retarではいつも文化鍋でご飯を炊いています。吹きこぼれしずらく、保温性もあり、短時間でふっくら美味しく炊けます。アウトドアでも大活躍してます。
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